カニやエビなどの甲殻類だけでなく、微生物の細胞壁にも存在するキチン質は、生態系の中で健康、農業、環境などの保全に深く関係しています。
HEARTLAND UPDATESでは、自然界の多機能な食物繊維キトサン（キチン質）の様々な分野での働きと活用方法をご紹介いたします。